31 Agustus - 2 September 2022
Evaluasi Sensori Makanan dan Minuman Batch II
Luaran: Peserta memahami metode evaluasi sensori untuk makanan dan minuman serta memiliki keahlian sebagai calon panelis terlatih
download.pdfKriteria Peserta
Disarankan mengikuti program ini
- Dosen perguruan tinggi (program studi teknologi pangan, teknologi hasil pertanian, dan gizi)
- Praktisi industri pangan khususnya RnD, QA atau QC
- Dinas kelautan dan perikanan provinsi khususnya bidang pengolahan dan pengujian mutu
- Pelaku UMKM/UKM pada bidang usaha resto, katering dan eksportir
Program
Topik yang dibahas:
- Pengantar evaluasi sensori dan perannya dalam pengendalian mutu pangan
- Praktikum: Uji Visual, Uji Rasa Dasar, dan Uji Aroma Dasar
- Atribut Sensori Pangan
- Praktikum: Uji Intensitas Rasa, Uji Rating, dan Uji Ranking
- Good Sensory Practices
- Teknik Pemilihan & Pelatihan Panelis
- Metode Difference Test
- Praktikum: A not A Test and Two out of Five Test
- Metode Affective Test
- Metode Descriptive Test
- FGD Intensitas Rating
- Studi Kasus: Metode Evaluasi Sensori untuk Menilai Mutu Produk & Umur Simpan Pangan
- Pengolahan dan Interpretasi Data
- Praktik mengolah data hasil evaluasi sensori
- Presentasi dan diskusi kelompok
Experts
Ahmad Sulaeman
Guru Besar Gizi & Keamanan Pangan IPB
1 ulasan
Eny Palupi
Ahli Ilmu Gizi dan Pangan
1 ulasan
