Evaluasi sensori atau uji organoleptik berperan penting dalam pengembangan produk khususnya dalam penjaminan mutu. Kegiatan ini meliputi penilaian terhadap penampakan, flavor dan tekstur pangan. Pendekatan dengan penilaian organoleptik dianggap praktis dan lebih murah biayanya. Evaluasi sensori juga dapat digunakan untuk menilai adanya perubahan yang dikehendaki dalam produk atau bahan formulasi serta mengamati perubahan yang terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan. Sebagai hasil akhir, uji ini memberikan data yang diperlukan untuk promosi produk.

poster uji sensori

Dengan latar belakang ini, IICT akan menyelenggarakan program pelatihan Uji Sensori Cita Rasa Makanan dan Minuman” pada tanggal 11-12 Juni 2015 di IPB Science Park Taman Kencana, Bogor.

Tujuan utama dari pelatihan ini adalah para pengembang produk serta pengawas mutu pangan dapat menilai cita rasa pangan yang akhirnya akan bermuara menciptakan produk pangan yang dapat diterima oleh konsumen. Dalam pelatihan ini akan dibahas karakter uji organoleptik serta standar sarana dan prasarana laboratorium uji. Selain itu, peserta akan diberi pengarahan mengenai teknik pemilihan panelis dan penyiapan sampel uji. Metode uji yang akan dipelajari adalah different test, descriptive test dan consumer-oriented test. Peserta juga akan mendapatkan materi pengolahan data dan interpretasinya.

Adapun topik-topik yang akan dibahas antara lain

  1. Peranan gizi dalam pengembangan produk
  2. Karakteristik uji organoleptik
  3. Sarana dan prasarana laboratorium organoleptik
  4. Teknik pemilihan dan pelatihan panelis
  5. Teknik penanganan dan penyiapan contoh
  6. Metode pengujian organoleptik : different test, descriptive test dan condumer-oriented test
  7. Praktik uji organoleptik
  8. Pengolahan dan interpretasi data uji organoleptik

Pelatihan ini akan difasilitasi oleh para trainer ahli pangan dan praktisi dari IPB

  1. Prof Dr Ir Ahmad Sulaeman, MS (Guru besar Departemen Gizi Masyarakat IPB, Pakar Teknologi Pangan)
  2. Prof Dr Ir Evy Damayanthi, MS (Ahli Teknologi Pangan)
  3. Dr Ir Budi Setiawan MS (Ahli Pengembangan Produk Pangan dan Analisis Data Sensori)

Peserta yang disarankan mengikuti pelatihan ini:

  • Penembangan produk (research and development, formulator) industry pangan serta hotel, restoran dan catering
  • Pengawasan mutu pangan (QA/QC) industry pangan serta hotel, restoran dan catering
  • Ahli gizi (nutritionist) pada industry pangan, rumah sakit serta hotel, restoran dan catering
  • Perencana menu dan kepala juru masak hotel, restoran dan careting
  • Peneliti dan akademisi (dosen dan mahasiswa) bidang pangan, gizi, tata boga, dan pariwisata
  • Personalia dan profesional yang berkecimpung dalam bisnis pangan

 

Metode:

Presentasi dan Diskusi : 60%

Simulasi Organoleptik dan Pengolahan Data : 40%

 

Investasi:

Reguler Standar IDR 3.500.000

Reguler Residential IDR 4.500.000

 

Fasilitas:

Standar

Sertifikat, makan siang, coffee break, modul training, training kit

 

Residential

memperoleh fasilitas yang sama dengan paket standar dengan tambahan penginapan, transportasi dari penginapan ke lokasi pelatihan, sarapan dan makan malam