Analisis sensori adalah suatu proses identifikasi, pengukuran ilmiah, analisis dan interpretasi atribut-atribut produk melalui lima pancaindera manusia: indera penglihatan, penciuman, pencicipan, peraba dan pendengaran. Analisis ini dinilai sangat penting untuk membantu memberikan informasi sebagai bahan pertimbangan untuk pengambilan keputusan. Analisis ini selain dapat digunakan untuk menciptakan produk pangan baru, tetapi juga dapat menentukan posisi pangan yang kita produksi dibanding dengan pangan serupa yang diproduksi oleh kompetitor.

IPB kembali akan menyelenggarakan training Uji Sensori (organoleptik) makanan dan minuman pada 27-29 September 2016 di IPB Science Park Taman Kencana, Bogor

Tujuan :

Peserta memahami dan mampu menyelenggarakan uji sensori (organoleptik) dan menilai atribut-atribut pangan.

Peserta yang disarankan mengikuti training ini, diantaranya :

  • Bagian product development, R&D, formulator pada Industri pangan, hotel, restoran dan catering (horeca)
  • Bagian Quality Control/Quality Assurance industri pangan dan horeca
  • Ahli Gizi atau nutritionist
  • Perencana menu dan kepala juru masak horeca
  • Personel pada lembaga akademik (mahasiswa, peneliti, dosen)

Topik yang akan dipelajari :

  • Peranan gizi dalam pengembangan produk
  • Karakteristik uji sensori/organoleptik
  • Sarana dan prasarana laboratorium sensori
  • Teknik pemilihan dan pelatihan panelis
  • Teknik penanganan dan penyiapan contoh
  • Metode pengujian sensori : different test, descriptive test and consumer oriented test
  • Praktik uji sensori
  • Pengolahan dan interpretasi data uji sensori

Trainer :

  • Prof. Dr. Ir. Ahmad Sulaeman, MS (Guru Besar Gizi Masyarakat IPB, pakar keamanan pangan dan gizi)
  • Dr. Ir. Budi Setiawan (ahli pengembangan produk pangan dan analisis data uji sensori)
  • Eny Palupi, STP., MSc., PhD (ahli teknologi pangan dan pangan organik)
  • Reisi Nurdiani, MSi (ahli manajemen pangan dan kesehatan lingkungan)

Info pendaftaran : hubungi 0251 838 222 3 (Grevi)

Note : seat terbatas untuk 20 peserta

Brosur Sensori

 

Sumber : Setyaningsih et al. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro : Penerbit IPB Press. Bogor